自己做了一些臘腸，也不知道晒多長時間後可以吃，如果臘腸沒晒乾能吃嗎？
7~15天。
臘腸灌好後建議放在露天通風處晾晒，讓臘腸中醃製的配料得到充分的揮發和滲透，但是注意不要暴晒，不然可能會導致臘肉中的溫度過高，而導致裡面的肉出現發酵的情況，並且，還要在晾晒過程中注意不要淋上雨水。
掛在外面晒好後，即可將臘腸移至陰涼通風處晾晒7~10天，直到臘腸達到外亂內乾的狀態即可受氣儲存或者食用。
可以。
臘腸本身就是醃製食品，就算是沒有晒乾，也是可以吃的，但是主要要經過高溫烹飪後才可以吃，不能生吃，因為臘腸在醃製的時候用的肉和腸衣都是生的，生吃的話可能會引起腸胃道不適。
並且，臘腸沒晒乾的口感和晒乾後的口感是不一樣的，沒晒乾的臘腸味道比較鮮，不會柴，而晒乾後的臘腸味道比較勁道，食用起來會比較有嚼勁。
如果臘腸用太陽晒得的太乾的話可以將香腸置於熱水中浸泡半個小時左右，浸泡後的香腸會吸收部分水分而變軟，但是注意不要浸泡太長時間，並且浸泡過的香腸要儘快食用完。
臘腸晒太乾了還可以用上鍋蒸一下，蒸制的時候可以在底部多放一些水，這樣水分蒸發後可以幫助軟化香腸，同時還不會對香腸的口感造成影響。
臘腸晒好後可以繼續掛在陰涼通風處儲存起來，如果想要儲存更長時間，可以在臘腸表面塗上一層高濃度白酒，白酒有殺菌的功效，能幫助延長臘腸保質期。
晒好的臘腸還可以放到冰箱冷凍室中儲存，注意不要直接放，最好用保鮮袋裝好會比較好，這樣可以繁殖臘腸和外界細菌接觸。
