臘肉是我國很常見的一種風味美食,其防腐能力強,作為儲存肉類的方法至今已有上千年,而且南北方地區均有製作,其製作方法簡單,除了醃製以外,晾晒也是關鍵,下面就來詳細說說臘肉的晒制時間等問題,趕緊來了解一下吧。
晒15-20天左右。
冬至節氣後春分前此時是最適宜晾晒製作臘肉的時間,如加工時間早了或遲了,平均氣溫不夠低,醃晒出去的臘肉不僅容易變質,還會晒出肉油,質量無法確保,最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右,不僅有太陽又要有風的天氣,晾乾15-20天更入味鹹香,色澤也十分的紅潤晶瑩剔透。
不能。
冬季白天和夜晚溫差較大,到了晚上會產生露水,如臘肉晚上放在外面不進行遮擋放置的話,容易在第二天凝結成霜,這樣晾晒的臘肉,如第二天天氣不好的話,很容易發黴變質,因此晒臘肉晚上需要收回家,除非陽臺上有遮擋物,這樣才能保證臘肉的品質和口感。
製作臘肉無論是風乾還是太陽晒乾都可以。
臘肉在晾晒或風乾的過程中,揮發物鹽基氮成分在慢慢提升,蛋白容易產生溶解,丙二醛也會伴隨著晾晒時間的增加慢慢提升,以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值,一般天氣晴好的話,選擇晾晒臘肉製作時間更快一些,如天氣不好,則放入房間內通風處風乾即可。
但不可以暴晒,否則臘肉裡面的油脂會晒得流油,容易加快腐壞變質。
另外用帶有香味的樹枝樹葉來薰臘肉,這樣長期薰出來的肉,不僅會帶有香味,而且薰乾的臘肉長時間用溫度較高的煙來薰幹,肉基本上已經熟了,不用炒,將最外面的肉切成小片也能食用,味道也非常香。
不能吃。
臘肉放入冰箱冷凍層儲存,在保持期間沒有斷電等不良因素的情況下,其放置時間不可超過一年,否則臘肉也會逐漸受潮,滋生細菌、黴菌等多種有害物質,導致臘肉發黴變質,若繼續食用會對健康造成危害,一般儲存的臘肉聞到有黴味、表面有白色毛菌、吃起來味道變味等情況的話都不可以再吃了。
建議平時未食用完的臘肉,最好放在通風處,或切成一餐可吃完的份量,放入乾淨的塑料袋密封,再存放在冰箱的冷凍庫為好。