轉眼就到了冬月了，正是醃臘肉的好季節，距離過年剩下的時間越來越少了，鄉下都在忙著做“臘味”，那麼臘肉晚上可以晒嗎？
臘肉晚上是不可以晒的，必需要收回家的，除非陽臺上有遮擋物，因為秋冬季外面的露水很嚴重的，時間長了影響臘腸品質和口感。
待臘腸臘肉晾晒完成後，收回來的臘味儲藏方法如下：
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾晒在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。臘肉要晒多久?一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低於30分鐘。
