家裡在臨近過年的時候總會動手做些香腸備著過節吃，今年我可以自己動手做些香腸了，那麼香腸做好後一般晒多長時間才能吃呢，晒香腸期間到了晚上是不是要收進來呢？
分情況討論。
香腸做好後其晾晒時間要取決於溫度、風力等原因，如果外界溫度適宜，風力偏大的話，自制的香腸放到陽光下晾晒2天，然後再放通風處吹乾，大約7-10天就差不多能吃了。
但若是陽光過於強烈，則不適合放在室外曝晒，否則肥肉會出油變味，瘦肉顏色也會加深，這時要放室內，可能要晾晒半個月左右的時間才能吃。
香腸如果還沒晒好的話其外觀看起來是鮮肉的顏色，而晒好後外觀的顏色會偏紅褐色，如果是熏製過的香腸，其顏色還有可能是黑色的。
香腸如果還沒晾晒好的話，由於食物中含有一定的水分，所以香腸整體是充實偏柔軟的，而晒好的香腸硬度會有一定增加，切開後是外幹裡軟的狀態。
香腸如果還沒晾晒好的話聞起來的氣味是新鮮的肉腥味，而香腸晾晒好之後肉腥味會淡很多，將香腸進行熏製的話會有熏製的特殊香味。
視情況而定。
由於製作香腸一般是在冬天進行，此時天氣比較乾燥少雨，如果晚上天氣較好的話是可以把香腸掛外面晒的，晚上溫度要比白天低，這樣香腸會更容易風乾，且不易出現受潮發黴的情況。
只是要注意如果是在梅雨季節或是天氣下雨時就需要把香腸收到室內了，避免香腸出現變質，此外，晚上城區空氣汙染會嚴重一些，室外晒香腸可能會對食物造成一定影響。
不建議吃了。
香腸在晾晒過程中如果出現長白毛的情況，說明食物已經滋生細菌出現發黴現象了，這樣的香腸不僅是外表發黴，看起來完好的部分也有可能滋生了細菌。即使將香腸清洗乾淨用高溫加熱也不一定能殺死所有細菌，吃了這樣的變質食物極有可能對腸胃不利，因此建議如果香腸外面長白毛了就不要再吃了。
