香腸是生活中常見的一種食用方式，很多人喜歡吃，平時都是買，今年特意準備自己製作，那麼自制香腸晾晒的注意事項有哪些呢？
香腸在晾晒的時候，用竹籤在上面紮上一些小孔，使其在晾晒的時候，能夠控去淌出來的油脂，使其香腸食用的口感更好。
香腸在晾晒的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾晒不均勻引起變質的情況出現。
香腸在晾晒的時候，注意先放在露天的通風處晒3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右，才能讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色，但注意晾晒的氣溫不能過高，以免導致香腸變質。
一般在3-4天左右即可。
香腸晾晒的時間，與晾晒時的溫度、風力等原因相關，所以香腸晾晒多久並沒有一個明確的規定，而是根據香腸的外表來進行判斷，一般在出現紅褐色，且外幹裡軟時基本就差不多了。
但香腸是一種需要進行烹飪加熟後才食用的食物，所以吃香腸的話，晾晒3-4天左右即可，只不過這樣過早食用的香腸，風味口感都會較差一些。
香腸晒的太乾了，並不沒有代表香腸產生了對人體健康有害的物質，變得不能食用，只不過是因為失水過多導致其食用的口感變差而已，而現在食物的烹飪方式多種多樣，將香腸用熱水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水變軟，所以香腸晒的太乾了也不需過於擔心。
準備材料：豬肉、腸衣、糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉。
2、再加入糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉調味料醃製。
3、然後把腸衣用溫水泡軟洗淨，一端用棉線扎住封口。
4、再將敞開的一端套在漏斗上，把醃好的肉灌入。
5、在腸衣上穿幾個小孔後，再將腸肉擠緊實。
6、最後用棉線按12-15釐米左右為一節紮好晾晒即可。
