家裡人都比較愛吃香腸，剛好最近天氣晴好，溫度也適宜，就打算自己做些香腸來吃，但看到網上很多方法制作香腸，都是灌完香腸後要晾一下，不知道這是為什麼呢？
減少水分，以保持肉的香味和營養成分不流失。
香腸灌完還不能直接食用，需要將其放到外面晾著，等裡面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面晒，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置儲存，有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以儲存了，這樣才可避免香腸因水分過多而出現發黴變質的現象，同時乾製的過程可很好的保留肉香以及營養價值。
2天左右即可晾晒。
香腸灌好後因先放在露天通風處進行晾乾水分，然後再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾晒，不可暴晒，否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂，等香腸內的各種配料得到揮發和滲透，顏色變味新鮮的紅褐色後，就晒好了。
晒好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時就打包冷凍收起，隨吃隨蒸，蒸約40分鐘就能吃了。
香腸在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定通風要好，香腸怕捂不怕凍。
剛裝好的香腸要用熱水洗。
灌好的香腸需放到熱水裡煮一下再晒，目的是為了防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時，用熱水洗去表面的油汙，也能防止外表起黴斑，而且煮過之後再晾晒的香腸會幹得更快一些，口感也會更嫩，不容易變柴，吃起來更香更好吃。
要扎眼。
一是香腸灌好後如果不扎眼，在晒制的過程中容易因為溫度過高，而出現腸衣破裂的現象；二是香腸煮制、晾晒的過程中如果沒有扎眼，香腸沒法透氣，容易悶壞，味道也大打折扣，因此灌完香腸後必須用牙籤等物品在表面腸衣上扎數個小洞眼，以利於透氣，避免香腸發黴變質。
不可以直接冷凍。
剛灌完的香腸如果遇到天氣不好的情況，可以放在室內通風處陰乾，但不要直接冷凍儲存，否則裡面的肉質味道會大打折扣，而且解凍後肉還會增加多餘的水分，容易發黴變質，導致香腸製作失敗。
