火腿是一道非常美味的食材，那我們火腿到底是生的肉還是已經熟了的肉呢？又是為什麼火腿能夠儲存那麼長時間都不會壞呢？
生的。
火腿是用豬腿肉加鹽經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥等處理而得到的一種醃製品，所以像市面上常見的火腿和普通的臘肉一般都是生的。在吃之前需要經過清洗、烹飪等程式，加熱熟透之後才能吃。
但市面上有少數火腿是熟的，但此類火腿往往會在外包裝上進行標註，所以在購買的時候要多加註意。
1.在製作火腿的時候需要加入大量的鹽進行醃漬，這樣能增加火腿的風味。同時鹽具有很好的殺菌消毒作用，這樣能能夠幫助抑制細菌的滋生，從而能使火腿儲存很久且不容易腐壞。
2.火腿的存放方式也是有要求的，一般將其懸掛在蔽陰、通風良好的地方懸掛儲存，且還會在火腿的表面塗上一層食用油，這樣能起到防黴防蟲的作用。
最好是腿肉。
在做火腿時使用腿肉，且最好是豬的後腿，因為豬的後腿肥瘦適中，且肉質十分的肥厚，用來做火腿口感十分的不錯。同時豬的後腿相較於其他肉類價格要低一點，因此大多人都喜歡用豬的後腿肉來醃製。
優質的後腿外表應幹澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質結實，有彈性。劣質火腿肉塊表面顯得溼潤，有異味，鬆軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
品質好一點的火腿脂肪層比較堅實，其色澤淡黃。如果火腿脂肪層鬆軟，色澤全黃，則為劣質火腿。
優質的火腿聞起來是不會有什麼異味的，只會有一股淡淡的鹹鮮味，但如果火腿聞起來有酸敗味或哈喇油味，則不宜選擇。
