紅豆是很常見的豆類食物，其蛋白質含量高，營養豐富，味道苦澀回甘，具有補氣血、利尿消腫的功效，但紅豆浸泡時間久了後會萌出小芽，不知道發芽的紅豆還可不可以繼續用來煮粥呢？
沒變質的話能煮粥。
紅豆浸泡後，會和黃豆、綠豆一樣，在溼度、溫度適宜的情況下發芽，發芽後的紅豆仍然含有豐富的營養物質，如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，是可以放心吃的，但要注意紅豆是否變質，因為泡久了的紅豆也會滋生大量的細菌等有害微生物，如果聞到有異味、質地軟爛等現象的話，就不能再食用了，以免對健康產生危害。
可以。
如果紅豆本來是浸泡煮粥食用，但忘記吃導致其發芽了的，可採取以下方法步驟促進發芽，食用新鮮的紅豆芽：
1、觀察發芽的紅豆，如果帶有腐爛或黴味等異味的就直接扔掉，這樣的紅豆芽不能吃，否則容易出現食物中毒症狀。
2、把完好的紅豆芽撈出瀝乾水分，然後放到鋪了稻草的瓷器或者木箱裡面。
3、用噴壺往上面灑水，再在箱子上面蓋上一層稻草，保證避光，將箱子密封好。
4、溫度控制在20℃-25℃，每天噴水3-4次，空氣溼度保持在80%*90%，大概一週左右紅豆芽就長得跟平時買的綠豆芽差不多高，就可以採摘吃了。
如果發黴變質的話，對人體是有害的。
一般來說，浸泡紅豆在3-4小時為佳，最多放冰箱進行也不宜超過10個小時，但如果連續不換水浸泡紅豆三天的話，很容易出現紅豆發黴變質的現象，這樣的紅豆聞著帶有一股發酵食物腐爛或發黴的味道，而且質地發黃、發黑，有糜爛的現象，如繼續食用對人體是有害的，其中大量的細菌或黴菌毒素會進入人體，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等危及健康的症狀。
可以每天適量吃的。
因為紅豆無毒，含有蛋白質、碳水化合物、纖維素以及多種維生素和礦物質，還含有脂肪酸、植物甾醇、三萜皁甙等，食用之後不僅能夠補充營養，還能夠利水除溼、消腫解毒。
但長期食用的紅豆話，不能過量，一天吃50-100克為宜，否則容易腹脹、消化不良，而且天天都吃同一種食物，也不利於飲食均衡。
