我們包餃子、包包子的時候最主要的內容物是肉餡，而肉餡的製作很多需要注意的地方，那麼一斤肉餡放多少鹽呢？
放鹽的小勺，三小勺就可以，如果口重，適當加些.
包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。特別是北方居民更是熱衷於餃子這種食品。餃子是一種歷史悠久的漢族民間小吃，深受老百姓的歡迎，漢族民間更有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
做包子，1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，一點一點加，同時順著一個方向攪拌，一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次(到肉餡快吃不進水時為止），攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
材料：
牛絞肉1磅/454克、雞蛋1個、薑末1大匙、醬油1.5大匙、料酒1.5大匙、香油2大匙、菜油2大匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白蘿蔔350克、香菜1小把切碎、蔥3-4根切碎。
做法：
1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用。
2、將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽醃製10分鐘左右，然後擠出水分，切細。
3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可。
大多數人在生活中做肉餡時，會先在肉末加油，然後加水，先加油，會導致油和水完全隔離，然後加水，很難滲透到肉裡，會導致肉餡非常缺水，無論是蒸、炸出來的肉餡都很乾。因此，在製作肉餡時，首先在肉餡中加水，然後加入油。
肉醃製後，因為鹽的加入會導致肉中的大量水分流失，使肉餡在極度缺水的情況下，先向肉餡中加入一定量的水的話，既可以使肉餡的水分得到補充，使肉餡更加多汁，無論是用來包餃子，還是做丸子等食物，用這種方法來做肉餡，都不會出現乾柴的現象。
而加水一定要控制好，如果加多了，肉餡很容易出現發散的現象，適量就可以了。我們在做肉餡的時候，把醃製出來的水，不應該直接倒出來了，而是準備一個小碗來裝，看看醃製出來的水有多少，再準備等量的水倒入肉餡中，這才是肉餡所需要的最佳水量。
最後在肉中加入適量的香油，用筷子攪拌均勻，使油牢牢地鎖定在肉中的水分，不讓它流失。
