秋天到來，天氣逐漸轉涼，吃一碗熱乎乎的麵條會感到十分舒服。有的人吃麵偏愛筋道的口感，那麼麵條怎麼煮不爛有筋道呢？
把麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮。這樣煮出來的麵條，既不容易煮爛口感也筋道。
在理論上，上面這種煮麵條的方法叫做韌化處理。即先把澱粉類食物加熱到接近糊化的溫度，然後取出冷卻，再加熱，這個過程會讓澱粉分子排列更為緊密，口感也自然更筋道。
吃過冷水的麵條有好處。麵條這樣煮，不僅口感更好，而且吃之後消化速度也比較慢，有益於控制血糖，對高血糖病人和老年人是非常不錯的選擇。
煮完麵條的湯能喝，但不建議喝。因為很多生產商為了使麵條更筋道，會加入大量的鹽或鹼，煮出來的湯味鹹，鈉含量高，最好不要喝。
