綠豆湯主要是由綠豆製成的，具有很好的清熱解毒作用，是夏季常見的一種湯品，很多人喜歡吃，那怎樣煮綠豆湯是綠色的？怎麼樣煮綠豆湯又快又爛？
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，只要接觸氧氣，容易氧化成醌類物質，聚合成顏色更深的物質，所以熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
不同水質熬製的綠豆湯顏色不同，其中蒸餾水顏色最綠，其次分別是純淨水和礦泉水；自來水熬綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後很快就變成紅色，所以熬綠豆湯時最好用純淨水。
很多人煮綠豆湯會一開始就把綠豆放進去煮，知道煮熟，其實這樣會加大綠豆與氧氣接觸時間，導致綠豆湯很容易變色，正確做法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯就可以，這樣可以保證綠豆湯不變色。
通常新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色，主要是因為綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合反應，從而導致綠豆湯變色。
綠豆湯變紅了，還有可能是煮的過程中放了食用鹼，食用鹼喝綠豆放在一起會產生反應，從而導致綠豆變色；如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
可以喝。
綠豆湯變紅是可以進行食用的，並不會滋生不利於人體健康的物質，之所以會變紅，主要是因為綠豆中多酚類抗氧化物質容易與氧氣發生反應，導致其變色。
只是綠豆湯變紅，會影響其消暑效果，導致其清熱解毒效果不佳，其次還會導致綠豆湯營養物質沒有那麼全面。
材料：綠豆、紅糖、水。
做法：
1、挑選出顏色暗淡和浮在水面上的壞綠豆，用水淘洗幾次，洗掉白色浮沫。
2、然後加水浸泡20分鐘左右。
3、之後綠豆加少量的水煮開3分鐘，可去掉豆腥味。
4、隨後加4倍的水放入壓力鍋中，大火煮開，煮開後加入綠豆，大火煮8-10分鐘左右即可。
