北京安貞醫院心內科喬巖，醫學博士，副主任醫師。擅長冠心病複雜病變的介入治療。
雞蛋是很多吃貨的最愛，雞蛋含有維生素B12和維生素D、核黃素和葉酸等有益的成分，是性價比較高的營養來源，也是國人偏愛的美食之一。但是，雞蛋中膽固醇的含量較高，每個雞蛋的膽固醇含量在200mg左右，主要在雞蛋黃中。血液中膽固醇沉積血管壁啓動了動脈粥樣硬化，高膽固醇血癥是冠心病的“罪魁禍首”。血液中膽固醇主要來源於飽和脂肪和反式脂肪經肝臟代謝合成，僅有少部分直接來源於食物中的膽固醇。這並不代表雞蛋中的膽固醇不會引起高膽固醇血癥。在搜狗裏用雞蛋和膽固醇作關鍵詞搜微信，滿是針對雞蛋升高膽固醇的所謂闢謠文。引用所謂文獻(對不起沒檢索到)信誓旦旦闢謠，雞蛋不升高膽固醇。事實卻如此嗎?
一、吃雞蛋會不會升高膽固醇呢?
雞蛋中的膽固醇對血液中總膽固醇和壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL)影響雖然沒有脂肪大，但仍然會有在一定程度升高膽固醇水平。2004年日本的一項研究顯示，吃雞蛋越多膽固醇水平越高。吃雞蛋2個/天，1個/天，半個/天，1~2個/周，幾乎不吃女性總膽固醇水平分別爲5.21，5.04，4.95，4.91和4.92mmol/L。2013年研究顯示，每天一個雞蛋連續吃12周，總膽固醇和壞膽固醇比每週1~2個雞蛋分別升高了0.63和0.59mmol/L。總體而言，健康人每天不超過一個雞蛋對膽固醇的影響較小，一個或以上會升高膽固醇。
二、吃雞蛋會引起冠心病嗎?
吃雞蛋會升高膽固醇，而膽固醇又是冠心病的“罪魁禍首”。吃雞蛋會不會引起冠心病呢?老外還是非常嚴謹，就是在很多人眼裏非常蛋疼的問題。老外還是做了非常全面的研究。目前多數研究證實及薈萃分析，健康人每天不超過一個雞蛋不會增加冠心病和腦卒中風險，但每天一個雞蛋會明顯增加糖尿病患者冠心病的風險。也有研究認爲，每天一個雞蛋會增加心衰和死亡風險。總之，健康人每天一個雞蛋不會引起冠心病和腦卒中，但是會增加糖尿病患者冠心病風險。
三、怎樣吃雞蛋才健康?
中國居民膳食指南建議，每天膽固醇攝入量不應超過300mg。但是，不同人羣代謝能力不一樣，雞蛋的攝入量也應個體化，建議如下：
健康人每天一個雞蛋足矣!
歐洲血脂指南建議，高膽固醇血癥和冠心病患者吃蛋只吃清，不吃或偶爾吃蛋黃。
哈佛大學營養專家建議，糖尿病每週蛋黃攝入量不超過3個。
老年人代謝能力下降，健康的老年人每週最好不要超過3個蛋黃。
雞蛋當早餐是非常好的選擇，脫脂奶衝雞蛋可以減少膽固醇的吸收，每天一個蛋黃也不會引起高膽固醇血癥。夜班一族也可以放到夜宵享用方便快捷營養豐富。雞蛋的烹飪最好採用蒸煮，不要油炸，北方人的油炸荷包蛋熱量太高儘量少吃。偏愛素食的人可以用雞蛋替代紅肉，補充優質蛋白和必要的維生素。
參考文獻
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