京華時報訊(記者劉雪玉)目前正值葡萄大量上市的季節，很多市民除了吃葡萄外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒來飲用。這段時間以來，網絡上流出“自釀葡萄酒中含甲醇，危害人體健康”等說法，部分市民對此疑惑不解。對此，記者採訪了知名葡萄酒專家樑竟志，請他從專業角度來爲市民答疑解惑。
市民陳先生告訴記者，兩週以來，他常看到身邊的朋友在微信上轉發以“自釀葡萄酒有毒，勿食”爲標題的文章，稱自釀葡萄酒中有大量的甲醇，長期服用會危害人體健康。陳先生說，他也看到媒體報道稱，只要用正確的方式釀酒，葡萄酒不會對人體產生危害。“到底哪一種說法纔是正確的呢?”陳先生對此有疑問。隨後記者也在網上搜到了有關“市民在喝過自釀葡萄酒後出現中毒症狀”的報道。
那麼自釀葡萄酒到底能否飲用?對身體有無危害?有多大危害?爲此，記者採訪了知名葡萄酒專家樑竟志，樑竟志表示，自釀葡萄酒不僅會產生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。所以，家庭自釀葡萄酒是不科學的釀酒方式。
做實驗
產生甲醇
釀葡萄酒產生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因爲這是葡萄發酵不完全或者處理不當的產物。酒廠的葡萄酒需要通過安全質量標準，通過設備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒有安全發酵的設備，也沒有安全檢測設備，更無法添加二氧化硫。
滋生細菌
自釀葡萄酒在產生酵母的同時，也有細菌滋生。釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠製作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，並添加二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。因此，有經驗的釀酒廠會把葡萄完全發酵成酒精。但家庭條件下釀酒，不會備有亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者細菌滋生，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會鬧肚子。
責編：徐愛芳
