飲食具有兩面性，一方面我們會說：民以食爲天，飲食能促進健康。另一方面則要擔心：病從口入。的確，很多病症的出現都是因爲錯誤飲食導致的。當前疾病種類多、發病率、死亡率高讓人防不勝防。其中以癌症來說，更是談癌色變。回到家可能和別人聊天，說到誰去世，甚是驚訝，因爲不久前剛見過面，可見癌症的出現到死亡時間還是較短的。
不少人說這個時代吃得好、住得好、醫療條件也這麼好，怎麼會出現這麼多致命的病。以癌症來說，很多是平時吃出來的，當然環境因素也不能忽視，這樣就讓人面臨嚴重的問題，吃的時候不敢吃、喝的時候不敢喝。
對於病症來說，做好預防會更好，對於癌症，在平時可以通過飲食來預防，多吃這種蔬菜，對預防癌症是有必要的，這就是蘆筍。
蘆筍的營養
在蔬菜領域，蘆筍是“十大著名蔬菜”之一，營養非常豐富，其中包括：維生素、氨基酸、天冬氨酸、維生素、碳水化合物、皁苷、類黃酮、微量元素等，特別是其中的硒元素，更是高於其他蔬菜。
食用功效
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。
我國古代也曾食用蘆筍。宋人蕭天山曾以蘆筍爲題作詩云：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”
吃蘆筍的好處
吃蘆筍能防癌
想着食用蘆筍預癌症，主要就是硒元素在其中起到了功效，硒元素能阻止癌細胞的分裂、生長，不斷的抑制致癌物質的活力，加速其分解能力。不斷的刺激身體免疫力，促使抗體的形成，提高了身體對癌症的抵抗力。
另外，在研究中還發現，蘆筍中的皁苷類物質，能改善身體的免疫系統，控制癌症的發展。
以肝癌來說，在當前越來越需要重視，食用蘆筍能吸收多糖，幫助抑制肝癌細胞增殖，降低毒性。
促進孕婦保健
如果家中有孕婦，可以在其營養餐中加入蘆筍，一方面蘆筍中的膳食纖維較多，能幫助潤腸通便，避免孕婦發生便祕。另一方面也是最主要的，則是蘆筍中葉酸較多，孕期補充葉酸，能促進胎兒發育。
防治心血管疾病
當前心血管疾病，需要大家多重視，正確的預防很關鍵，食用蘆筍剛好能達到這個目的。
蘆筍中的槲皮素較多，能治療氧化應激，減少了高血脂症、高膽固醇症的發生機率。
蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條，長12～16釐米，粗1、2～3、8釐米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。
適用人羣
一般人羣均可食用。因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
注意事項
《食鑑本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
用法用量
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
結語：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。由此可見吃蘆筍的好處還是較多的，當然飲食保健僅僅是一方面，最主要的還是把飲食、生活方式相結合，才能更好的促進健康。
