菜市場的菜品非常多,各種菜質量參差不齊,選購起來肯定有點費力。很多人買菜全憑感覺,很容易着了菜老闆的當,買的菜不僅品質不高、口感不好,甚至還有危害。所以學點買菜訣竅有必要,下面這些購菜竅門值得收藏。
1.土豆
儘量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。
2.茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裏?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,食療養生網,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多爲甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因爲紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
4.黃瓜
不管什麼品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時,要挑硬梆梆的。因爲黃瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水後纔會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因爲,把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在,購買時很易識別。
5.山藥
無論購買什麼品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,纔可放心購買。只要表皮有任何異常斑點,就表示它已經感染病害,食用價值降低了。
6.番茄
買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因爲這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因爲這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
用手指壓冬瓜果肉,挑肉質緻密的買,因爲這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
8.蘿蔔
不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑爲優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。
第二條是分量較重,掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小爲宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。
照上面介紹的這些買菜,就完全不用擔心買到劣質菜了。經常逛菜市場的人們得好好看看這些內容,把這些訣竅記住在心理,下次購買就更能夠做到得心應手。買到好菜,就能做到好味,小竅門大作用,趕快學起來吧。
