我們做飯的時候有時候會出現做多的情況,扔了總感覺浪費,所以會放在冰箱裏留到第二天吃,吃隔夜菜對身體健康有沒有影響呢?其實並不是每一種隔夜食物都能吃,那麼食用隔夜菜要注意什麼,其中又有哪些細節要注意的?跟着小編一起去了解清楚吧。
隔夜菜能吃嗎
許多人都關注健康方面的知識,這既有好處又有壞處,好處就是這是一種觀念的進步,只有在人們衣食無憂纔會把精力放到保持健康的事情上了,但很多的有關健康的知識映入你眼簾的時候,就可能被誤導,還可能產生危險。
菜裏有油、鹽,隔了一夜維生素都氧化了,你在吃進肚子裏就會變成有害的物質,雖然不是直接致癌的物質,但也是危害我們健康的一大隱患啊。
亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
氮是自然界中廣泛存在的元素,植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮,通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中,硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內有一些還原酶,可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認爲硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話,可能導致“高鐵血紅蛋白症”,血液失去攜帶氧的能力,從而出現缺氧症狀,嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺,而後者是一種致癌物。
我們的所有飲食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計,在正常飲食中,蔬菜是硝酸鹽最主要的來源,而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中,又以綠葉蔬菜的含量最高。
而且,亞硝酸鹽是有選擇性的。也就是說,隔夜菜能吃嗎的答案不僅在於蔬菜本身,更取決於亞硝酸鹽是否活潑。也就是說如果這道菜亞硝酸鹽很喜歡,那麼,只要在空氣中擱置幾個小時,這道菜就不能吃了。吃了,就有可能食物中毒。所以,爲了我們的健康。隔夜菜絕不能吃。而且,只要是莖葉類的蔬菜,只要擱置幾個小時,都不能再吃了。
隔夜菜的危害
一、湯
熬湯費時,都喜歡熬一大鍋,慢慢喝,覺得方便,但是湯長時間的放在鍋裏會容易發生化學反應,生出有害物質。如果湯喝不完的話建議拿碗裝起來再去保存。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
三、散裝滷味
散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。本身滷味就是不衛生的,還隔夜安全性更低,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
四、綠葉蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
五、銀耳
因爲不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
六、雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的。
七、茶
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認爲隔夜茶不能喝。
隔夜菜的注意事項
1.健康吃法
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱裏,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法:最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
3.自帶午餐應有選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯,又不想在外面打游擊,便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜,經過一個晚上和一上午時間的存放,食品中的營養流失較嚴重,所以自帶飯的時候,也應有所選擇。
可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量,含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中,絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外,還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。烹飪之後,晾涼之後立刻加蓋,放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱,午餐時,用微波爐充分加熱後食用。
隔夜的雞蛋不能吃
因爲雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時都沒問題。從科學家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的,茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,有些人愛吃半生半熟的雞蛋,(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認爲隔夜茶不能喝。
隔夜開水不能喝的說法是錯誤的
實際上,水體當中亞硝酸鹽含量很少,並且通常都氧化成硝酸鹽了,所以這種說法沒有根據。實際上煮開水,是中國老百姓一個良好的習慣,它可以極大地保護身體健康,起到很好的消毒作用,把致病微生物殺滅了。所以煮開水對中國來講,特別是在飲用水安全狀況不是特別好的情況下,是很有必要的。當瓶裝水長時間開封之後會受到微生物的污染,有可能會導致腹瀉,但不會產生癌症。產生亞硝胺這種說法,是沒有依據的。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少併產生有害成分。因爲不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能
海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應現制現吃。
家庭滷味糟貨不要隔夜吃
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒,春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
結語:由於生活水平的提高,越來越多的人把目光放在了養生上面這是一個很好的現象,但是千萬不要被誤導了,上文寫到的隔夜菜是不建議食用的,因爲裏面含有很多有毒物質,對我們人體的危害也是很大的,希望大家可以認真的閱讀哦。
