食物中毒是指食用了不利於人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。那麼食物中毒的表現呢?發生食物中毒發生後應如何護理呢?
雖然食物中毒的原因不同，症狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨牀特徵：
①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入"有毒食物"後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峯，呈爆發流行;
②病人臨牀表現相似，且多以急性胃腸道症狀爲主;
③發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種"有毒食物"，發病範圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例;
④一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波;
⑤有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
1、如果發生的是螃蟹中毒，就必須立即設法讓食物從胃裏吐出來，辦法是給中毒者喝5-6杯加了鹽心蘇打的水，然後救護者用兩個指頭伸到其嘴裏，抵住舌根進行催吐，再服些消炎藥片。如果病情不重，經催吐後即會好轉。民間也有這樣的辦法：取大蒜15克，搗碎後用冷開水浸泡去渣，加紅糖25克，一次喝下，再隔1小時喝1次，連喝3-4次，有一定效果。
2、如果是毒蕈中毒，發現較早者，應立即洗胃催吐，洗胃液可用1：2000-1：4000的高錳酸鉀(即pp粉)溶液。洗胃催吐完畢，可給病人灌一點烤焦的饅頭粒，藉以吸收殘留在胃內的毒物。經過如此護理後，應迅速將病人送往醫院。
3、如果明確是誤食發了芽的馬鈴薯中毒，若食後不久，應立即採取洗胃催吐，吐盡胃內毒物，及時將病人送往醫院。
4、如果誤食腐敗變質食物而引起的細菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫院的同時，應隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，採取相應的急救措施。
