莧菜的類型不同，葉片呈現的顏色也不同。如果少量吃綠色的莧菜，大便通常不會有顏色。如果大量吃莧菜，大便一般會有顏色，而且顏色會根據莧菜的類型有所區別。
綠色的莧菜主要含有葉綠素，少量食用通常不會導致大便顏色改變，如果大量食用可能會導致大便呈墨綠色。如果吃的是紅色、紫色或黃色的莧菜，可能會導致大便被染色，使大便有顏色，比如紫紅色、紫黑色等。但屬於正常的現象，通常在減少或停止吃莧菜後，大便的顏色會逐漸恢復正常。另外，適當增加飲水量，以及其他高纖維食物，有助於促進色素代謝。
莧菜吃完出現大便有顏色的情況後，可能是莧菜導致的，也可能是其他原因導致。如果患者同時伴有不適症狀，建議通過大便常規、腸鏡等檢查明進行明確。
