雞肝爲家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡,色紫紅，質細嫩。因其豐富的營養價值和特殊功效,成爲補血養生的最佳食物。
雞肝含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B1、B2以及硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養物質，尤以維生素A、鐵含量較高。
1、雞肝中含鐵非常豐富,是補血食品中最常用的食物。
2、而且動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常細胞生長的作用，能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞,保持正常視力，滋潤皮膚,防止皮膚鬆弛和衰老。
3、雞肝可以補肝血，明雙目。適宜肝虛目暗、夜盲、小兒疳眼(角膜軟化症)、佝僂、產後貧血、先兆流產者以及肺結核患者食用。還可防治貧血和維生素A缺乏症。
4、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充身體重要的輔酶很有價值。維生素B2是人體生化代謝中酶和輔酶的組成部分，這些酶可以去除皮膚中有毒成分。
5、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫功能,能抑制腫瘤細胞的生成，也可治療急性傳染性肝炎。
6、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白，最適合貧血和在電腦前工作的女性食用。
1、有病雞肝和變色變質雞肝，切勿食用。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
3、因膽固醇含量高，故食用量要適當，不可過量。
材料：
雞肝250克,核桃仁50克。
做法：
1、雞肝、香菇切片,核桃仁切碎。
2、雞肝放油鍋內稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及料酒、鹽、味精等調料，勾芡淋香油出鍋。健腦增智，明目養肝。佐餐常食，適於老人和青少年。
