墨魚乾燉雞很多人都會做着吃，而做墨魚乾燉雞需要用到墨魚乾，那墨魚乾小的好還是大的？墨魚淡乾和鹽乾的哪個好？
不能單從大小看好壞。
墨魚乾是新鮮墨魚曬乾製成的，一般來說，個頭大的墨魚乾肉會比較厚，但是不一定就是越大的越好，因爲正常的墨魚乾是體積偏小的，但過度偏小的可能是還沒長大的，過度偏大的也要注意，也是不健康的飼料催熟的。
並且制墨魚乾的種類也有很多，部分墨魚天生體積較大，而有的墨魚天生體積較小，所以墨魚乾大小不能作爲判斷好壞的標準，具體要根據墨魚乾的完整度、乾燥程度、質地、香味等等來判斷。
都好，具體選擇可以根據個人喜好。
由於淡幹墨魚沒有加入食鹽，所以這種墨魚乾手感比較輕，表面比較光滑，吃起來帶有墨魚的純正鮮香原味，而鹽幹墨魚在晾曬過程中要添加大量食鹽進行醃漬，最後得到的墨魚乾含有較多鹽分，手感較重，而且表面會有明顯的鹽漬，這種墨魚乾的鹹度較大，食用之前必須反覆浸泡漂洗，將過重的鹹味稀釋後才能食用。
淡幹墨魚的保質期比較短，而鹽幹墨魚的保質期相對來說較長些，但無論是淡幹墨魚或鹽幹墨魚，晾曬結束後都必須密封起來冷凍保存，否則都容易變質。
淡乾和鹽乾的墨魚乾都是很好的，具體選擇可以根據自己喜好來定，如果不喜歡鹹味的可以選擇淡乾的墨魚乾，能接受鹹味的話選擇鹽乾的墨魚乾即可。
都好。
一般來說，墨魚乾經過曬乾後，是無法從外表區分公母的，就算能區分公母，公墨魚和母墨魚在營養價值和味道上並沒有什麼區別，所以可以墨魚乾選擇公的還是母的都是很好的，公母並不是判斷墨魚乾好壞的標準。
墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的爲上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者爲次品。
好的墨魚乾應該是體形完整、光亮潔淨，表面無黑色斑點或者黴點，整體呈半透明狀，局部有黑斑，鮮味較差者爲次品。
好的墨魚乾應該是乾燥有韌力，並且肉質平展寬厚，具體可以用手摸，摸起來很硬說明是乾燥程度高的，存放時間長的，而摸起來的溼溼軟軟的可能受潮了，不建議挑選。
好的墨魚乾顏色多呈柿紅或棕紅色、半透明狀，而如果是表面呈粉白色，背部暗紅的墨魚乾多爲次品，還有部分墨魚乾可能會有呈純白色，這樣的大多是商家進行漂白的，建議不要挑選。
