銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事 銀耳不出膠怎麼補救

銀耳是做銀耳湯不可缺少的食材，我今天也準備做來吃，但是煮出來的銀耳一直不出膠，那麼銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事？銀耳不出膠怎麼補救？

銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事

主要考慮是以下原因：

沒有泡發好

要知道銀耳中含有一定雜質的，煮之前需要將其侵泡一段時間，這樣煮出來纔會出膠，要是侵泡的時間不夠，沒有將銀耳泡發好，那麼這樣的銀耳就比較難煮出膠。

塊頭大

仔細觀察會發現，煮銀耳的時候都會將其撕成小塊，因爲這樣裏面的膠質纔會更好被煮出，要是銀耳塊頭太大，那麼很容易導致銀耳煮不出膠質。

水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間；其次就是將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，但要注意，也不宜過長，時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞。

火候沒掌握好

正常情況下來說，銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質，要是火候沒有掌握好，那麼很容易導致煮出來的銀耳不出膠。

銀耳不出膠怎麼補救

綜上所述可以知道，銀耳煮不出膠主要有以上幾種可能，那麼補救的時候，也可以從上面找出突破點，一般要是由於沒有泡發好導致的，那麼煮之前先將銀耳泡發好；其次要是由於銀耳塊頭太大導致的，那麼這時候建議將其撕成小塊煮。

要是是用於水太多以及時間太短導致的，那麼煮的時候少加水，然後加煮制的時長就可以了；最後就是要是火候導致，那麼煮的時候建議把握好火候，火力不大不小最好。

銀耳一泡就爛了是好還是不好

看實際情況而定。

一般正常情況下來說，銀耳屬於一種食用真菌，就目前來說市場上販賣的銀耳都是乾製品，回家之後都需要泡發才能煮。

幹銀耳遇到水以後，會迅速吸收水分，變得軟彈蓬鬆，潔白透明，這是正常現象，不需要太擔心；但若是泡發後有糜爛、不成形的現象，則可能是變質銀耳，這樣的銀耳是不能吃的，不利於人體健康。

銀耳怎樣熬才能出膠

材料：銀耳、紅棗。

做法：

1、首先把銀耳拿出，冷水浸泡2個小時以上。

2、然後溫水宰泡一個小時。

3、期間將紅棗沖洗乾淨備用。

4、銀耳泡好之後，煮的過程中一次性要加入足夠的水，大約一個小時左右。

5、一小時之後加紅棗，轉小火煮10分鐘左右即可。