紅燒肉是一道比較經典的菜餚，很多人都知道，但是做起來就會有點犯難，比如說放鹽，那麼紅燒肉什麼時候放鹽最合適呢？
出鍋前1-2分鐘。
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最爲合適的，因爲湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用，當開始烹飪的時候不放入鹽，其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中，慢慢煮制之後，其細胞膜就會慢慢的漲破，從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。
所以在最開始的時候不放鹽，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。
紅燒肉若是鹹了的話，是可以加入少量的水來調和的，因爲紅燒肉本身就需要放比較多的水分來煮制，味道鹹了的話，可以適當的多加一些水分來沖淡鹹味。
若是在食用的時候發現紅燒肉的味道比較鹹的話，則可以加入少量的糖分來中和鹹味，甜味可以沖淡鹹味來帶的影響。
若是紅燒肉已經制作完畢，不能夠更改了的話，則建議是將紅燒肉和米飯一起搭配食用，米飯也是可以中和鹹味的。
根據自己口味需求，一般少放即可。
2斤紅燒肉放入的鹽分是不要嚴格精準的，其主要還是根據個人的喜好的來定，若是喜好重口一點則可以適當多加一點鹽，口味淡的話則可以加入少量的鹽，甚至可以不放。
一般來說的2斤的紅燒肉，放入的鹽分多少在1-1.5勺左右就可以了，因爲放入的生抽、老抽等都是含有鹹味的調味料，鹽多了的話會導致味道很鹹。
燒酒。
紅燒肉加燒酒會要比單純加水要好一些，因爲燒酒中的酒精可以和油脂發生酯化反應，從而就可以去除腥味。
並且燒酒可以讓紅燒肉的肉香更加充分的發揮出來，減少其油膩的感覺，並且帶有燒酒的清香氣味。
沒有炒糖色。
紅燒肉快熟了可是沒有顏色其有可能是因爲沒有炒糖色，單獨使用生抽、老抽等都是不可以起到的很好的上色作用的。
紅燒肉最爲主要的上色步驟就是炒糖色，糖色可以讓紅燒肉的外表包裹着一層紅褐色的糖衣，從而就有了顏色。
