鵝蛋是生活中常見的一種食物，很多人都喜歡吃，今天特意煮了幾個，結果蛋清發黑，請問鵝蛋清發黑怎麼回事？
一般情況下，正常的鵝蛋單獨煮出來的蛋清都是是白色的，要是出現發黑的現象，一般是被細菌微生物侵入，分解了鵝蛋的營養，導致鵝蛋變性，發生變質而導致。
鵝蛋單獨煮出來的時候，都是白色的，但要是與艾葉、茶葉等一起煮食，艾葉及茶葉中都含有色素，可以隨着鵝蛋的孔洞或者裂縫進入內部，就會出現蛋清被染色發黑的現象。
根據情況看。
要是單獨煮的鵝蛋出現發黑的情況，說明鵝蛋已經發生變質，不僅降低鵝蛋的營養價值，食用過後還容易引起腹痛、腹瀉等身體不適，因此不能食用。
但要是與艾葉、茶葉等佐料一起煮食，那麼鵝蛋清出現發黑是正常的情況，食用過後不僅不會引起不適，還可以增添鵝蛋風味，因此可以食用。
一般不會。
正常的鵝蛋剛開始時，是透明粘稠的雞蛋清及黃色的蛋黃，呈流質狀態，經過加熱後，使蛋清和蛋黃的分子發生凝結，完全成熟後就會轉變爲凝固狀態，變成白色的凝固質地後，即使煮的時間較長，一般也不會出現變色的情況。
水開後12-15分鐘左右。
絕大多數鵝蛋中含有細菌及寄生蟲卵，要是煮的時間過短，在還沒有熟的情況下，不能將細菌及寄生蟲卵完全殺滅，食用過後容易引起身體不適。
要是煮的時間過長，可能會導致鵝蛋破裂，造成部分營養流失，降低鵝蛋的食用價值，因此在一般情況下，鵝蛋不能煮的時間太長，也不能煮的時間太短，一般煮12-15分鐘左右，即可撈出。
要是不能確定是否變熟的話，可以使用筷子夾鵝蛋，要是能夾起的話，說明鵝蛋已經熟了。
