紫薯富含花青素等營養物質，作爲粗糧食用，其口感甘甜，質地粉糯，營養價值高，通常採取蒸制食用爲主，但很多人並不清楚蒸紫薯之前要不要削皮，下面就來說說這個問題，趕緊來看看吧。
根據情況決定。
如蒸整個紫薯直接食用的話，一般不需要削皮，其皮富含膳食纖維和花青素等營養成分，也是可以吃的，但需要在蒸之前確保表面的皮不帶有黑點、腐爛的等現象，然後充分清洗乾淨表皮才行，但若是蒸紫薯是爲了做糕點等美食的話，爲了食物口感更好，需削皮再蒸，這樣方便將紫薯搗爛製作。
不削皮蒸好。
紫薯皮中也含有大量的天然花青素物質，這是一種水溶性色素，還具有抗氧化美膚、防衰老的功效，如果去皮蒸的話，會流失部分營養，所以不削皮蒸營養價值更高。
紫薯的皮很薄，而且市面上的紫薯個頭都比較小一個，提前削皮的話，不僅花青素會殘留在手上不好清洗，而且容易削到手，但蒸熟後再去皮的話，表皮輕輕一揉就分離了，不僅方便，還避免了削到手的危險。
能切開蒸。
一般小個頭的紫薯幾乎都是整個上鍋蒸的，這樣營養物質保留可最大化，味道也更好吃一些，但切開蒸也是可以的，但要記住不能碰到鹼性水，以免紫薯變成藍綠色，影響美觀，同時切開蒸也有其好處，就是熟得更快一些，方便急於烹飪和食用的人羣。
蒸好。
平時大家喝的水多以鹼性水爲主，而紫薯中含有的花青素，遇到鹼性溶液會變成藍色，水煮後可能煮出藍綠色的紫薯，非常營養美觀，加上在煮的過程中，紫薯糖分會流失部分在水裏，吃起來甜度會降低，而蒸紫薯不僅能最大化保留紫薯的營養物質，還可以避免紫薯變色，甜度降低，吃起來更好吃。
