人們都知道銀耳含有豐富的營養物質，吃了對人體有很多好處，那麼銀耳可以生吃嗎？銀耳可以每天都吃嗎？
幹銀耳可以生吃，新鮮銀耳不可以生吃。
幹銀耳在製作過程中，表面可能會有熒光劑成分和很多雜質殘留，幹銀耳用溫水泡發了或者焯水之後即可食用，但是銀耳生吃多了不利於營養物質的吸收，還可能刺激腸胃導致腹痛腹瀉等症狀。
新鮮銀耳是不建議生吃的，新鮮銀耳中含有一種卟啉類感光物質，食用後可能引發日光性皮炎，出現皮膚紅腫、癢痛等症狀，新鮮銀耳需要加工後才能食用。
銀耳可以每天吃，但是要適量食用。
雖然銀耳中含有豐富的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、無機鹽及少量維生素，吃了後對人體有很多好處，但是銀耳中含有豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，銀耳還有滋陰潤肺作用，銀耳吃多了會使腸胃負擔加重，出現消化不良、助溼生痰的症狀，故每天適量食用銀耳是可以的。
銀耳發黃明顯不建議食用。
銀耳的本色是微微的淡黃色，根部顏色會稍微黃一點，若是銀耳發黃明顯可能只由於變質引起，銀耳變質會產生一種椰酵假單胞菌，若是食用了變質的銀耳會引起中毒，食用後3-72小時可能會有頭痛、頭暈。嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時可能表現爲神志不清，四肢抽搐、血壓下降等。
好的銀耳一般都具備以下特徵：
1、銀耳耳花大又圓，形似菊花且完整，質地輕，肉質肥厚，蒂小且無雜質。
2、銀耳顏色爲普通白色或微黃色，若是銀耳顏色特別白，則可能給是經過硫磺熏製的。
3、銀耳一般無酸臭等異味，嚐起來也沒什麼味道，若是有刺激味道也是用硫磺熏製的。
