在買鮑魚時經常會聽到有人說鮑魚有八頭的，十頭的，二十頭的，很多人都不明白這是什麼意思，那麼鮑魚是頭多好還是少好呢？
頭越少越好。
“頭”是鮑魚的計算單位，而頭數就是指的一斤鮑魚中鮑魚的數量，比如說，一斤如果有兩隻，那麼就是兩頭鮑，如果一斤鮑魚有四隻，那麼就是四頭鮑，數量越少，代表鮑魚的個頭越大，其營養成分也就越多，營養價值越高，當然，鮑魚的價格也會越昂貴。一般來說，鮑魚的頭越少越好。
4頭的鮑魚最好。
雖然說鮑魚的頭數越少越好，但是俗話說“千金難買兩頭鮑”，目前市場上可以見到的最大的幹鮑魚是4頭的網鮑，而且數量非常少，更不用說兩頭鮑和一頭鮑了。除了大小之外，鮑魚的年齡也是評判鮑魚的優劣之一，一般來說，鮑魚的年限越久，口感越佳，營養越豐富。
在全球範圍內，目前鮑魚的前三名分別是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑，其中以網鮑的頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。其中前兩名鮑魚的種類均出自於日本，它們都是鮑魚中的上等品，具有個頭碩大、肉質肥厚、口感細滑、色澤均勻等特點。除此之外，熬粥鮑魚、非洲鮑魚、新西蘭鮑魚等幾大品種也是市場上的主流產品之一。
1、看外形
挑選新鮮的鮑魚時，可以先看它體形是否完整，如果鮑魚有明顯的缺塊，可能表示鮑魚的養殖時間過長，新鮮度不夠。
2、聞氣味
挑選鮑魚的時候還可以問一下鮑魚的氣味，如果氣味較淡或者有海藻味的話，這樣的鮑魚可以挑選；如果聞起來有刺激性氣味的話，表示鮑魚已經快要腐壞變質，不宜挑選。
3、看顏色
如果暴雨的顏色比較粉嫩，肉質富有彈性，表示鮑魚比較新鮮；反之則不宜挑選。
1、看色澤
挑選幹鮑魚的時候，首先可以看一下鮑魚的色澤，好的幹鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；而劣質鮑魚乾顏色灰暗，紫褐，無光澤，有枯乾灰白殘肉，而且鮑體表面有一層灰白色物質，有的甚至會出現黑綠黴斑。
2、看外形
好的幹鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，大小均勻，肉厚，鼓脹飽滿，幹度足，而且表面有薄薄的鹽粉；而劣質的幹鮑魚體型不完整，邊緣凹凸不齊，大小不均，且肉質瘦薄，外幹內溼，不凹陷也不鼓脹。
3、問年份
鮑魚也有新舊之分，剛做出來的幹鮑魚稱爲“新水”，存放兩年以上的稱爲“舊水”，新水色澤淺，鮑魚胃不濃，糖心不足；而舊水的色澤更好，味道濃香，所以幹鮑魚的年份越長，品質越好，當然，價格也會更貴。
