變質的豬蹄可能會有肉毒桿菌，誤食會造成嚴重的食物中毒，並危及身體健康。豬蹄是相對安全的食品，但是購買時也需要注意購買新鮮的豬蹄，如果說豬蹄表面有黏液，請不要購買。
發黏的豬蹄不要買。
選購時要觀察顏色和外形，以此來鑑別豬蹄的好壞。新鮮優質的豬蹄呈乳白色或淡黃色,表面光滑無毛，肉彈性好，且形狀完整;劣質豬蹄的顏色發黃，有毛或血斑、血塊，彈性差，表皮破損。如有血液凝結並滲入內層，脂肪粉紅色無光澤，肉呈黑紅色，有異味，千萬不要購買。劣質的豬蹄從外觀來看,表皮有風吹而變乾枯的現象，肉質開始失去光澤，肉表面有紫色的斑點，聞起來有比較淡的酸味或者臭味。
速凍冷藏。
買回來的新鮮豬蹄，可以先清先完後再放在冰箱內速凍，可儲存半個月左右。
1.豬毛多，可用松香去毛。將松香先燒溶,趁著熱潑在豬毛上，等松香涼了，揭去即可，豬毛隨著也全脫掉。
2洗淨豬蹄，用開水煮到肉皮發脹，然後取出，用指甲鉗將毛拔除,省力省時。
3.豬蹄含骨、肉、脂肪與皮，要先汆燙，汆燙時與冷水一起放入鍋中，使豬蹄內部的血水和腥味隨著溫度逐漸升高而流出,燙去血水與過多的油脂，這樣煮出來的湯汁才清爽不油膩，燙過之後再用冷開水稍微沖掉表面的油汙，效果會更好。
