豬蹄可以燉可以紅燒，味道都是非常好的，而且營養價值很高，最出色的就是它含有豐富的膠原蛋白，但是豬蹄在烹飪的時候，怎麼去除腥味呢?
買來的豬腳用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。然後再用水焯兩邊，做豬腳的時候放做的時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖，這些調料都可以起到去腥味的作用，而且還可以使烹飪好的豬腳吃起來更香。
做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘，就可以去掉多餘的油脂，同時還能降低熱量。然後在製作的時候多放點醋，甜醋、黑醋都可以，醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺。
新鮮豬蹄燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起。接著再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒。最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉化成明膠，這樣就能結合許多的水，從而達到有效的改善機體生理功能，對面板也好，可以起到延緩面板衰老的功效。
豬蹄中含有一些營養物質，可以對四肢疲乏、麻木等症狀起到一定的輔助的療效，而且對青少年發育和中老年人骨質疏鬆有一定的效果。
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
