乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的呈乳白色或金黃色奶製品，別名又叫起司、幹酷、起士。
它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，製作1公斤的乳酪大約需要10公斤的牛奶，因此乳酪又被譽為乳品中的“黃金”。
每千克乳酪製品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。
乳酪營養價值高，含有豐富的優質蛋白質、糖類、維生素以及磷、鈉、鉀、鎂等微量元素，乳酪是含鈣最多的奶製品，所以常吃乳酪有助於防止齲齒，對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是最好的補鈣食品之一。
乳酪能促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
乳酪中的脂肪較多，脂肪不僅賦予乳酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量。乳酪膽固醇含量較低，對心血管健康也有有利的一面。
乳酪生產中，乳糖會通過發酵作用變成乳酸，因此乳酪是乳糖不耐受症和糖尿病患者的營養食品之一。
當然由於乳酪熱量較高，多吃容易發胖，正常食用量以每次不超過 20克為宜。乳酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人。
