當歸燉羊肉是很常見的一道藥膳，主要是用於補氣血、調養身體、增強抵抗力等，不過當歸畢竟是一味中藥材，用於藥膳服用也要注意用量，不可放太多，否則對健康不利，具體放多少當歸，可參考以下用量標準。
根據食材的量進行配比，一般一斤羊肉放10-20克當歸，約半根當歸的量。
當歸燉羊肉的主要食材就是當歸和羊肉，其中當歸屬於補血養身的中藥材，用量不可過多，否則會使人容易感到疲憊、無力愛睡等反應，還可能會對肝腎造成一些損傷，因此製作藥膳時需根據整體食材的用量合理放入食材或遵醫囑根據自身情況調整劑量。
一般正常劑量是一斤羊肉放10-20克當歸，若是體虛血少的人群，可酌情多放10克左右，每次用量最大不可超過30克為宜。
和羊肉一起放入煲湯。
當歸屬於根部藥材，其藥性較滋補，藥效成分要通過長時間的煎煮才能發揮，因此將其燉羊肉湯的話，一般是和羊肉一起放入鍋中煲湯，這樣藥效成分才能更好的溶解到湯中，而且當歸的辛味還能去除羊肉的羶味，提升湯的味道和口感，具體做法如下：
原料：當歸30克，生薑60克，羊肉500克。
做法
1、將當歸、生薑洗淨，切片。
2、羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊。
3、然後將羊肉條塊及生薑、當歸放入洗淨的沙鍋內，加入清水適量。
4、用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛即可。
可以吃。
當歸是中藥，燉湯可以食用湯水，還可以吃當歸肉，有補血活血、調經止痛、潤腸通便的效果，可用於治療血虛萎黃、月經不調、虛寒腹痛、風溼痺痛、腸燥便祕。
但要注意當歸不宜女性月經期間、孕婦、腹瀉者服用，否則出現不良後果。
羊肉燉當歸還可以加白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、金針菇等清淡甘甜的蔬菜，既能增加蔬菜營養，而且蔬菜的放入還能解油膩、通便。
羊肉燉當歸還可在湯水中加入一些具有滋補養生的材料一起熬煮，例如：紅棗、枸杞、黃芪、黨蔘、西洋參、桂圓、白朮、山藥等都是比較好的選擇，既不會影響湯的鮮美，又能增強食用藥效，但多種藥材的放入要注意量，一般一點點即可，不可過多。
