月餅皮用什麼麵粉最好 月餅皮和餡的比例怎麼算

月餅製作過程中麵粉是不可缺少的材料，缺少麵粉那麼月餅可能就做不成了，那月餅皮用什麼麵粉最好？月餅皮和餡的比例怎麼算？一起看看吧！

月餅皮用什麼麵粉最好

低筋麵粉是最好的。

製作月餅建議用低筋麵粉，主要是因為低筋麵粉中的蛋白質在8.5%左右，其筋度弱，因此製作出的月餅麵糰比較的柔軟，但由於低筋麵粉不容易成型，因此製作時可以往其中加一些中筋麵粉，這樣可以幫助增加麵糰的粘度，從而使其更容易成型，建議低筋麵粉和中筋麵粉按照9:1的比例調製。

月餅皮和餡的比例怎麼算

製作月餅的時候，月餅皮和餡料的比例是很重要的，因為要是餡料多，餅皮少，那麼很容易導致月餅開裂；若是餡料少，餅皮大，就很容易導致月餅口感不好，吃起來都是餅皮的味道。

通常月餅皮和餡料的最佳比例是2：8，為便於操作3：7的比例也可以，也就是50克的月餅，其餅皮和餡的比例為:皮15克、餡35克，當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整。

做月餅餡用什麼油更好

普通的色拉油即可。

製作月餅的時候，需要往其中加入一定的油，這樣才可以幫助增強月餅的鬆軟口感，並且使其不容易開裂、變硬，通常做月餅的時候，只需要加一些色拉油就可以了。

但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油，但廣式月餅用花生油比較多，可以根據自身喜好進行選擇，問題不大。

做月餅怎麼和麵

主要做法如下：

材料：低筋麵粉、油、糖漿、梘水。

步驟：

1、先在碗內倒入油、糖漿和梘水。

2、然後倒入300克左右低筋麵粉。

3、再用塑料鍋鏟將其攪拌均勻。

4、然後將攪拌好的麵糰進行揉搓。

5、揉搓好後發酵半個小時以上備用即可。