燒賣也叫做燒麥，是一種常見的小吃，一般用麵皮裹上糯米、香菇、牛肉等製成的餡料蒸熟製成的，味道鹹香好吃，一般製作燒賣皮都要用熱水和，那麼燒賣皮為什麼要用開水和麵？
燒賣皮一般要用熱水或者開水和麵，這樣的做法叫做燙麵。
一般和麵時加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟，這時候面已經半熟，能夠增加麵粉的吸水性，做出來的燒賣皮蒸出來的燒賣就不容易變硬，口感更好。
1.加入土豆澱粉：用土豆澱粉和麵粉1:1的比例，然後用熱水來和麵，做出來的燒面面皮就會比較透亮。
2.和麵加入油：和麵時把植物油揉入麵糰中,揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止，這樣麵皮中含有油分，就會變得比較透亮了。
燒麥一般冷水下鍋蒸。
燒麥用冷水下鍋蒸就可以了，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。
1.和麵用熱水：製作燒麥皮在和麵的時候，一定要用熱水，這樣做出來的燒麥皮蒸好後就不容易變硬。
2.用低筋麵粉：做燒麥一般要用筋度低的麵粉，沒有低筋麵粉用中筋麵粉也可以，但是如果用的是高筋麵粉，那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之後也會比較乾硬，吃起來口感不好。
3.蒸之前灑點水：將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴上一些水，讓表面保持溼潤，這樣蒸出的皮口感不會硬。
