燒麥是一種用麵粉和糯米做成的點心,味道鹹香,口感香軟,有的燒麥外皮甚至是透明的,非常好看,那麼燒麥用什麼麵粉做透明的呢?
有兩種方法可以將燒麥做成透明的:一是用低筋麵粉加入土豆澱粉做燒麥皮;二是用澄粉加入土豆澱粉做燒麥皮。
澄粉是麵粉漂洗過後,去除裡面的粉筋之後的成品,做出來的食物一般呈現半透明的狀態,可以做水晶餃子皮、燒麥皮等食物;而土豆澱粉加在麵粉中,做出來的燒麥皮也會變得透明一些,而且燒麥皮的口感更彈牙,不會硬。
建議麵粉和澱粉配比為1:1。
麵粉和澱粉混合做出來的燒麥皮,不僅有彈性、不會發硬,而且蒸出來的燒麥外皮還會呈現出半透明的樣子,非常好看。一般建議用土豆澱粉和麵粉1:1的比例,這樣做出來的麵皮蒸出來就是半透明的,製作水晶餃子皮也可以這樣做。
建議用熱水和麵。
一般在製作燒麥皮在和麵的時候,一定要用熱水,這個做法叫做燙麵,加入的水溫度越高,和成的麵糰就越軟,還能增加麵粉吸水性,這樣做出來的燒麥皮就蒸好後就不容易變硬。
但如果經常做出來的燒麥蒸好後就散了,那麼可能是燒麥皮太軟了,這種情況就建議先用一半的熱水和麵,後面加一半的冷水和麵,增加燒麥皮的硬度。
1-3天儲存建議放在冰箱冷藏,如果想要儲存時間更久一些就建議放在冰箱冷凍層儲存。
冷藏室的溫度一般在3-5度左右,能夠很好的保鮮食物,並且保持食物比較新鮮的口感,注意燒麥冷藏儲存注意不要將燒麥貼在一起,以免黏在一起了,同時注意儲存的時間不宜太久,一般2-3天左右就要全部吃掉。如果想要儲存更久,建議將燒麥密封在保鮮袋中冷凍儲存,能夠儲存一個月左右。