春天是萬物復甦的季節，田野裡面的野菜也開始瘋狂生長，地菜是常見野菜之一，俗話說:“三月三，地菜煮雞蛋”，那麼，地菜煮蛋怎麼做呢？
建議煮15~30分鐘。
地菜又稱為薺菜，是田野邊常見的一種野菜，雖是不起眼的野菜，但也含有多種營養物質，除了富含膳食纖維、礦物質外，還含有大量的維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素等，地菜煮蛋是一種傳統吃法，不僅營養美味，還有清火、祛風溼的作用，可用來預防春季流行性疾病。一般來說，地菜煮蛋要煮15~30分鐘，煮湯時間太短，不利於營養成分的析出，時間太長又會破壞口感及影響營養價值。
地菜煮蛋
材料
薺菜300克，雞蛋2個，適量白糖。
做法
1、將薺菜去根，清洗乾淨，捆成一束放入鍋中；
2、將雞蛋外殼清洗乾淨，放入鍋中；
3、加適量清水，用大火煮開；
4、煮15分鐘後，撈出雞蛋去殼，再放入鍋中繼續煮；
5、大約10分鐘左右，盛入碗中，加白糖調味，即可。
不建議孕婦吃。
地菜煮蛋雖營養豐富，但孕婦不適宜吃，因為地菜中含有醇化合物，這類物質有興奮子宮的作用，可以促進子宮收縮，若孕婦食用可能會造成胎兒不穩，容易導致流產。
地菜屬於涼性食物，若和寒性食物一起食用，可能會加重體內寒涼之氣，從而導致脾胃虛寒，引起腹痛、腹瀉等不適反應，常見寒性食物有苦瓜、海帶、綠豆、螃蟹等。
地菜中含有大量的胡蘿蔔素，這類成分的消化吸收需要一定量的油脂，而且醋酸會影響胡蘿蔔素吸收，因此，不建議地菜與食醋一起食用，以免降低營養價值。
地菜中含有豐富的草酸，若和富含鈣質的食物一起食用，草酸會和鈣質發生反應形成草酸鈣，這種物質人體較難消化，容易增加腸胃的負擔，長期以往，還可能會形成腎結石，富含鈣質的食物有牛奶、豆腐、海帶、紫菜、黑木耳等。
春天是萬物復甦的季節，田野裡面的野菜也開始瘋狂生長，地菜是常見野菜之一，俗話說:“三月三，地菜煮雞蛋”，那麼，地菜煮蛋怎麼做呢？
地菜性涼，含有多種有效成分，有一定的止血作用，還能刺激子宮收縮，因此經期女性不宜食用，以免加重經期不適症狀。
地菜性涼、味甘，體寒者不宜食用，以免加重體內寒氣。另外，地菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維能推動腸胃的蠕動，而地菜煮蛋中還含有充足的水分，有潤腸作用，因此脾虛腹瀉者也不宜食用。
