山芋是一種藥食兼用的健康食品，很多人都愛吃，只因其營養價值頗高，是“營養最均衡的保健食品”。山芋作為塊根，只要環境適宜就會發芽，那麼山芋發芽了還能吃嗎？接下來一起來看看吧。
山芋發芽了還能吃嗎
山芋發芽了不能吃。發芽以後的山芋含有的龍葵素含量大量升高，這種龍葵素攝入體內之後可能會導致胃痛、胃脹、噁心、嘔吐，甚至出現頭暈、頭痛等現象，所以建議最好不要吃發芽的山芋。
山芋的功效與作用
1.預防癌症
山芋中含有天然的胡蘿蔔素和葉酸以及維生素c，這些物質被人體吸收後，能促進人體內免疫細胞再生，更能增強人體內抗體的活性，它們能防止細胞癌變也能讓人體內的致癌物質失去活性。
2.美容養顏
山芋含有豐富的維生素，還含有類似雌激素的物質，可以保持人體面板細膩、減少皮下脂肪堆積，有潤膚防皺、美容養顏的功效。
3.提高心臟功能
山芋味道甘甜，營養豐富，人們使用它以後不但能吸收多種礦物質，還能吸收一些葉酸和胡蘿蔔素，更能吸收豐富的維生素c這些物質，能維持人類心血管健康也能營養心肌，它們還能維持人體內部環境的電解質平衡，能防止有害物質對人類心臟產生破壞，經常食用能提高心臟功能也能防止心臟出現病變。
4.提高機體免疫力
山芋中含有多種維生素、蛋白質及鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質，其中脂肪、膽固醇的含量較低，還能有效阻止糖類變為脂肪，能補充多種營養物質，有提高機體免疫力、抗衰防老的作用。
5.預防高血壓
人們食用山芋後能吸收大量的膳食纖維和微量元素鉀，它含有的膳食纖維能清理血液中的膽固醇，而它含有的微量元素鉀則能促進身體內鈉鹽代謝，這種情況下，人體血液迴圈還要加快，血壓也能保持正常穩定的狀態，從而也就防止的高血壓的發生。
看完上文的介紹後，相信大家對山芋發芽了還能吃嗎已經有了自己的認識了，此外還介紹了山芋的功效與作用，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
