鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
感冒了是可以吃鴨蛋的。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效，而且營養價值高，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，感冒時適當吃點有利於補充身體營養。但是如果是感冒發燒則不適合吃鴨蛋，發燒期間是避免吃一些蛋白質含量較高的食物的，因爲人體在吸收蛋白質的時候會分解產生大量的熱，導致加重發熱的症狀，不利於感冒的恢復。
材料：鴨蛋4個，小蔥白2根，鹽
做法：
1、鴨蛋打在碗裏，用筷子用力往一個方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。
2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎鬆，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤即可
材料：鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生薑
做法：
1、生薑切絲(生薑是爲了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)。
2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。
3、西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕鬆剝下)。
4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。
5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)。
6、番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘纔可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因爲蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
