發現冰箱裏還有兩根之前買了沒吃的茄子，拿出來後感覺茄子有些軟了，那麼這軟了的茄子還能不能吃呢？
沒有變質就能吃。
新鮮的茄子用手捏的話手感較爲生硬緊實，如果長時間放置的話，由於茄子本身會產生呼吸作用，導致手感發軟，因此如果茄子切開後沒有發現茄肉軟爛、特殊異味的話，那麼茄子還是可以吃的，只是口感沒有新鮮的茄子好吃，但若是茄子有變質變味的特徵，那麼茄子就不能繼續吃了，否則會對健康造成一定的影響。
1.將切開的茄子放到淡鹽水中浸泡15分鐘，然後鍋中倒水燒熱，水開後下茄子焯燙2分鐘左右。
2.把焯水後的茄子撈出，控幹水分，放入密封良好的保鮮碗或保鮮袋中，再把茄子放入冰箱冷藏室保存
3.冷藏室大的溫度調節控制在5度上下，注意不要放冷凍室，以免營養、口感有所下降。
2天左右。
茄子中含有一定的水分，切開後容易被細菌微生物侵襲，從而出現腐壞變質情況，如果將茄子放入冰箱保存的話，藉助冰箱冷藏室的低溫環境，能暫時抑制細菌繁殖速度，延長茄子的食用時間，不過茄子放冰箱也不宜放太久，一般最多隻能保存2天左右，繼續存放的話茄子的營養價值、口感都會大打折扣。
視情況而定。
茄子的品種中有一種叫做“真綠茄”，這種茄子是由遼寧省農業科學院育成的高產、優質、抗病和早熟茄子新品種，在採摘較晚的情況下，可出現淺綠色茄肉，這樣的綠色茄子是可以食用的。
但如果茄肉綠色較爲嚴重，可能就不是品種問題，而是茄子受黴菌侵襲導致，這樣的茄子含有大量黴菌毒素，食用後容易出現食物中毒症狀，因此發黴變綠的茄子就不要吃了。
