西紅柿是人們常吃的蔬菜，成熟的西紅柿味甜多汁，不論涼拌或是炒菜、煮湯，亦或製成醬料，都十分美味。那麼青西紅柿能吃嗎？
青西紅柿不能吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿裏含有一種有毒生物鹼，人食用後不僅口感苦澀，而且還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。
青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼通過烹飪加熱難破壞。冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等方式對其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。
青西紅柿放紅了可以吃。青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自我保護機制，等到西紅柿變紅時，就不再含有龍葵鹼了。也就可以食用了。
吃西紅柿既不可吃青的，也不要吃人工催熟的，應該只吃自然成熟的，以防發生中毒危害健康。
