肥腸的味道雖然脆嫩，但是在烹飪之前處理起來比較複雜，它裏面的油脂是一定要清除乾淨的，那麼肥腸裏面的油脂怎麼去除呢?
將肥腸翻過來，將腸裏面的髒東西和油都取出來，在水裏面加入一些食醋以及一湯匙的明礬，用力的揉搓幾次，之後再用清水多衝洗幾次;也可以加入一些鹽和鹼，這樣能夠很好的減少肥腸的異味。
將豬大腸放到盆裏面，在裏面倒入適量的油，同時加入少量的醋和鹽，浸泡7分鐘左右。等到醃製好了之後，在盆裏面也是要多搓洗幾次，等到豬大腸發白之後，就將盆裏面的水換了，再往盆裏面加入適量的鹽、醋、油，再進行搓洗，多重複幾次。
肥腸在烤之前可以焯一次水，這樣味道是會更好一些的，腥味是會少很多，而且口感也會更好。
材料：熟肥腸300g，青椒或柿子椒一個，蒜一頭，洋蔥半個，鹽，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸雞粉1/4袋，椒鹽粉少許，黑胡椒少許，色拉油少許。
做法：
1、先將大腸沖洗乾淨了，用剪刀剪成成大小合適的快就可以了。
2、將料酒、白胡椒粉、鹽、姜粉、老抽、生抽和肥腸融合，可以一樣一樣的加，加一次揉一分鐘。
3、在表面上面封上一點色拉油，靜置五個小時。
4、將蒜切成小塊，洋蔥切成塊，青椒切成塊，然後倒入到醃製好的肥腸當中，加入適量的炸雞粉，讓每樣食材都能夠裹上一層薄薄的外衣。
5、然後就開始串，串一個青椒，串一個肥腸，再串一個蒜頭，一塊洋蔥，這樣一直串，然後就是將烤箱預熱 到180度，烤10分鐘。
6、將串好的肥腸整齊的碼好之後，就放到烤箱的中層，上下火烤10分鐘，然後再翻面200度烤10分鐘，如果是喜歡吃焦一些的話，就可以調到220度，烤5分鐘。
7、烤好之後在肥腸上面撒上一些椒鹽，如果是喜歡黑胡椒味，就撒上一些黑胡椒。
