近幾年來，每年到了中秋節前後，各式各樣的大閘蟹席捲而來，但是從色來看，大閘蟹已經大勝其他菜品一籌，再加上大閘蟹價格不低，每年可食用的季節比較短暫，所以一時間會出現吃大閘蟹熱。其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹，這是爲什麼呢？這種大閘蟹還能不能吃？
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
蟹黃不能多吃。
世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，建議吃蟹每次不超過1只，一週最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那麼下次吃蟹須間隔一週。
近幾年來，每年到了中秋節前後，各式各樣的大閘蟹席捲而來，但是從色來看，大閘蟹已經大勝其他菜品一籌，再加上大閘蟹價格不低，每年可食用的季節比較短暫，所以一時間會出現吃大閘蟹熱。其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹，這是爲什麼呢？這種大閘蟹還能不能吃？
材料：
雞蛋1個，青蔥2根，新鮮蟹黃半碗，紅蘿蔔1/3~1/2只，蝦米6~7只，沙拉油酌量，水1碗，太白粉水1/3碗，雞蛋豆腐1盒，姜三四小片，米酒半碗，蠔油一小匙，香油酌量。
做法
1.備料：青蔥洗淨後切段，姜切一小節切成三至四片備用
2.備料：雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊，1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用
3.備料：1/2只紅蘿蔔削成泥，蝦米泡軟洗淨後切丁備用（最好可以切細一點）
4.備料：分離蛋白和蛋黃，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黃拿去蒸熟後切碎備用（這部分我因爲已有十分豐富的蟹黃，因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋，用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感）
5.加少許油開小火，把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中，煎六七分鐘，至表面金黃後取出備用（也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色）
6.重新起鍋，加入些許香油，倒入1/4碗青蔥和薑片爆香，待炒出香味以後把薑片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油，置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色，蝦米炒香
7.加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻，再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐，撒入先前準備的太白粉水，芶薄芡，再蓋上鍋蓋悶個五分鐘
8.倒入先前準備的蛋白，再悶個一兩分鐘後起鍋，撒上青蔥即可食用囉！
材料：蟹肉150克，純牛奶450克，蛋清200克，日本豆腐100克，蝦蓉50克，菜膽15棵，蟹黃、生粉、鹽、味精、高湯、蟹油、油各適量。
做法
1、蛋清、純牛奶、蟹肉攪拌均勻，加鹽、味精、生粉碼味上漿，用熱鍋冷油微火炒熟成餡料，裝盤。
2、豆腐切圓柱形，挖空，釀入餡料，點少許蟹黃，蒸熟，與炒熟的菜膽拼擺入盤。
3、蟹黃汁煮好，淋在釀豆腐上即成。
材料：紅麴面糰250g，內餡：120g，炒好的蟹黃70g，皮凍50g。
做法
1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。
2.把紅麴面糰搓成圓長條型，再切成八等份，接着在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麪皮。
3.取作法2的麪皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點爲基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4.把作法3的包子放入蒸籠裏，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
