將溫水加入玉米粉、麵粉中揉和成麵糰,靜置。
調製適合自己口味的餡料,這裡準備的是韭菜雞蛋加蝦皮。
把醒好的麵糰分成小劑後,分別擀成圓餅。
將其中的一個圓餅鋪上餡料,留下1公分的周邊。再將另一個圓餅扣上,捏死周邊。周邊如果太寬,可酌情去掉一些。
將捏實的餅坯放入餅鐺中,稍熱後翻轉,塗刷一層食用油,2分鐘後再次翻轉刷油,2分鐘後出鍋。
麵糰一定要反覆醒揉,使麵糰達到光亮有彈性。
生坯放入鍋內的世間不要太久,稍熱後就要進行第一次翻轉,以免影響餅的成型。