咖哩是一種複合調味料,以薑黃為材料,用多種香辛料為輔料，配製而成，具有特別的香氣，主要用來烹製牛羊肉、鴨、雞、菜花、土豆等。
咖哩中含有辣味香辛料，能夠促進唾液和胃液的分泌,促進胃腸蠕動,增進食慾。同時還能促進血液迴圈。咖哩中所含的薑黃素還能啟用肝細胞,抑制癌細胞的增長，對傷口癒合、老年痴呆症也有一定作用。
肥雞1只(約重750克)，西紅柿250克，馬鈴薯250克,洋蔥200克，胡蘿蔔100克，花生油70克，咖哩粉10克，鹽10克。
(1)將雞宰殺後去毛及內臟，剁成塊，用熱水除去血沫，備用。馬鈴薯洗淨去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片，備用。西紅柿用開水燙後，去皮切片，備用。洋蔥和胡蘿蔔洗淨後，切成小薄片，備用。咖哩粉用二湯匙水調溼，備用。
(2)鍋內放油，燒至八成熱時下入雞塊，爆透後盛起。
(3)炒勺中放入少許油，加熱後倒入洋蔥片，稍炒即可加入調和好的咖哩粉，片刻後放入雞塊、胡蘿蔔、西紅柿和馬鈴薯,炒拌均勻後盛入鋁鍋中，用文火燉1小時左右，然後加入鹽，再燜30分鐘即可食用。
為了避免咖哩的香氣揮發,應當密封儲存，此外,咖哩對胃有一定的刺激作用，患有胃病的人應當少食，服藥者也不能食用。
