茄子洗乾淨之後切成大小均勻的條狀,放鹽抓一抓,任其醃製。
蒜切末,紅辣椒切段,大蔥切段,再切一點蔥花。
碗裡倒入多量醋,少量醬油,加幾滴花椒油和辣椒油,最後加入一點點鹽,攪拌成汁備用。
現在我們的食材就都弄好了,此時茄子醃製得差不多了,擠掉水分。
熱鍋倒多點油,放入蔥段辣椒和蒜末,爆香,注意蔥花不要放進去了。
倒入茄子翻炒,注意要頻繁翻炒,以防粘鍋。
茄子炒到八成熟,倒入調好的汁,繼續翻炒,出鍋前撒上蔥花
我們酸辣可口的蒜蓉茄子就做好啦!
翻炒茄子的過程中要掌握好火候。