鵪鶉肉含豐富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成，保護血管壁,阻止動脈硬化。
新鮮的豬肝與鵪鶉肉所含的酶與其他微量元素可能在體內發生複雜的化學反應，形成色素沉澱，引起色斑。
兩者共食會導致人體血管痙攣。
一般人均可食用。是老幼病弱，以及高血壓、肥胖症患者的上佳補品。
選購鵪鶉以皮肉光滑、嘴柔軟的嫩鵪鶉為好;鵪鶉皮起皺、嘴堅硬的是老鵪鶉，, 品質較差。
置冰箱內冷凍儲存。
鵪鶉肉含豐富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成，保護血管壁,阻止動脈硬化。
鵪鶉肉質非常嫩,一燒就酥,所以燒之前可先將鵪鶉用油炸一下。
淨鵪鶉肉300克,粳米100克，山藥50克，姜、蔥鹽各適量。
1.鵪鶉肉切碎塊，山藥去皮洗淨切塊，薑切片，蔥切段，粳米淘洗淨。
2.鍋中放入粳米、山藥、鵪鶉肉、水用旺火燒開，轉小火熬煮成粥。
3.待粥將熟時，加姜、蔥、鹽調味即可。
具有益氣養血、消結去熱、健脾和胃的作用。
紅棗鵪鶉湯補血益精
鵪鶉2只，枸杞子30克，鹿茸25克，紅棗5顆，鹽適量。將鹿茸、枸杞子洗淨;將紅棗浸軟，洗淨，去核;將鵪鶉宰殺,去毛、內臟，斬大件，汆水。將除鹽外的全部材料放入燉盅內，加清水適量，隔水燉2小時,加鹽調味即可。
