豆芽，在我國各地都有種植，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一，含有豐富的營養物質，改善營養物質的吸收，有清熱解毒，醒酒利尿、消腫除痺的功效，十分適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症、肥胖等人群食用。
豆芽有解毒清熱的功效，豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃吃豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的豆芽。
豆芽，在我國各地都有種植，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一，含有豐富的營養物質，改善營養物質的吸收，有清熱解毒，醒酒利尿、消腫除痺的功效，十分適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症、肥胖等人群食用。
豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。
豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣乾燥，人體水分流失比較嚴重，豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用豆芽有很好的補水作用，對預防面板的乾燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。
