很多人會自己煮粥食用，但煮過紫薯粥的就知道紫薯粥煮了會變成藍綠色，那紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎？紫薯煮粥怎樣才能不變色？
紫薯煮粥怎麼是藍綠色可以吃嗎
能吃。
在煮紫薯粥的時候顏色變成藍綠色了並不是產生了什麼有毒物質，而是紫薯中的花青素物質在鹼性條件下出現變色反應，通常花青素在酸性條件下會變紅，在鹼性條件下會變藍。
如果煮紫薯粥使用的是自來水，自來水呈鹼性，所以就會出現紫薯粥變藍的情況，但這樣並不會對紫薯粥的營養價值有任何影響，所以可以繼續食用。
紫薯煮粥怎樣才能不變色
1、用純淨水
很多人烹飪食物會選擇自來水，但自來水中含有較多金屬離子，會導致水變成鹼性，而純淨水屬於弱酸性物質，用來紫薯粥的話不會對紫薯中的花青素較成較大影響。
2、加醋、檸檬汁
煮紫薯粥變色是因為紫薯中的花青素遇到的鹼變成了藍色，此時只要加入一些酸性物質中和掉鹼，就能有效防止紫薯粥發生變色，保持原有的紫色，比如加醋、檸檬汁。
煮紫薯粥需要多長時間
生紫薯：30分鐘
如果煮紫薯粥使用的是生紫薯，而生紫薯中會含有較多生澱粉，需要一定時間才能煮熟，通常會需要20分鐘才能煮熟，如果想要口感更加軟爛的紫薯粥，可以將煮制時間延長至40分鐘。
熟紫薯粥：15分鐘
如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟後的紫薯，並且米也提前浸泡過了的話，那此時紫薯粥只需要煮15~20分鐘就熟了。
煮紫薯粥什麼時候放紫薯
1、如果在煮紫薯粥的時候使用的是生的紫薯，那紫薯需要和大米一起放置，加入足量水後煮粥熟透即可，這樣米和紫薯能充分的融合，此外，將紫薯切成小丁會更容易煮熟。
2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯，此時可以先下米，待米煮熟後再放入紫薯，直到紫薯粥熬製軟糯，提前將大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的時間。
煮紫薯粥需要蓋蓋子嗎
視情況而定。
不管是煮紫薯粥還是其他粥類，煮制過程中需不需要蓋蓋子要看用的鍋，如果是普通鍋，改善鍋蓋後就完全密封后，沒有透氣孔的話，此時蓋上蓋子很容易讓紫薯粥溢位，可以將鍋蓋蓋偏一些，留些許縫隙，這樣既不會減弱火力，也不會沸騰溢位。
但如果煮紫薯粥用的高壓鍋或砂鍋，那此時可以放心蓋上蓋子，因為砂鍋和高壓鍋蓋上後也能出氣，煮粥沸騰後不會有溢位的情況，同時還能有效縮短煮粥的時間。
