山藥是一種常見的食物，有很好的健脾養胃的功效，可以燉湯吃，也可以直接蒸熟了吃，那麼山藥帶皮蒸還是去皮蒸？
山藥帶皮蒸或者去皮蒸都可以，一般更推薦帶皮蒸。
因為生的山藥表面有較多的根鬚和斑點，削皮是比較麻煩的事情。而且給生山藥削皮的時候，如果山藥粘液粘在了手上，還容易出現手癢的情況。因此更建議將山藥直接帶皮蒸，等吃的時候再剝皮，會方便很多。
但是如果覺得吃的時候剝皮麻煩，那也可以戴上手套，將生山藥削皮之後再上鍋蒸，這樣就可以避免手癢了。
山藥一般在水開之後蒸15-20分鐘即可。
山藥中富含澱粉和纖維素，一般需要將山藥切成小段，然後上鍋蒸，一般蒸15-20分鐘即可。由於生的山藥中含有植物鹼及皁角素、皁甙等成分，因此一定要徹底將山藥蒸熟之後才能吃，建議用筷子戳一下山藥，如果能夠戳透，則說明山藥已經蒸熟了。
不同情況不同處理。
山藥蒸完還是硬的，首先可能是沒有蒸熟，這種情況只需要往鍋中加點水，繼續蒸十多分鐘即可；另外，如果買的是脆山藥的品種，那麼即便蒸熟了也是硬的，這種可以直接吃的；還有可能是山藥已經變質了，蒸熟了也是硬的，一般變質的山藥切開之後裡面已經變色了，這種山藥建議丟棄。
山藥蒸著吃的好處非常多。
首先山藥蒸著吃能夠完好的儲存其營養，其次蒸熟的山藥熱量也不會增加。而且山藥性平，味甘，食用蒸熟的山藥有健脾益胃、補肺止咳、澀腸止瀉、益腎等功效，適合脾虛納少、虛勞咳嗽、小便頻數、脾虛洩瀉、久瀉久痢的人群食用。另外，山藥中含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖分、纖維素、無機鹽、維生素等多種營養物質，能夠補充身體所需的營養物質，起到強健身體、提高免疫力的作用。
