山藥中含有豐富的維生素和礦物質，美味又健康，有種常見的做法是將山藥進行蒸煮，那麼蒸山藥是帶皮好還是削皮好呢？
帶皮蒸和削皮蒸都可以，看個人選擇。
因為山藥皮含有豐富的營養物質，有很高的藥用價值，能預防許多疾病，而且因為山藥皮中含有的皁角素在削皮時可能會引起面板輕微的發癢過敏，所以去皮會比較麻煩，最好戴個手套或者削皮後將雙手放入撒了鹽的溫水裡。
2、削皮蒸
因為山藥皮吃起來有土腥味和澀味，會影響口感，而且去皮的山藥吃起來可能會更方便，所以把皮削了再蒸也是個不錯的選擇。
不同的情況有不同的時間。
蒸的時間要根據山藥所切的大小以及火力的大小來決定，如果山藥比較薄，而火力又比較大的話，一般十分鐘左右就可以了，如果山藥切得偏厚，而火力又比較小的話，二十分鐘左右也可以蒸熟。
判斷山藥是否蒸熟了的最方便的方法是用筷子戳一下，因為山藥中含有大量的澱粉，所以成熟之後山藥會變的軟軟的，筷子戳下去比較輕鬆而且沒有硬心。
抗氧化、抗衰老、減肥瘦身。
山藥有許多功效，對女性來說更是益處良多，其中山藥中含有的山藥多糖具有明顯的抗氧化作用，可以清除自由基，對女性有美容養顏的功效，除此之外，山藥還能降低推動機體衰退的酶類物質的活性，協助機體防衰老。
山藥的熱量很低，而且還含有豐富的膳食纖維，想要減肥瘦身的女性食用淮山藥，不僅可以降低熱量的攝取，潤腸通便，還能降低人體脂肪的沉積，協助減肥瘦身。
因為發生了酶的褐變。
因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸會發生酶促褐變，顏色變黑。山藥進行蒸煮時會有大量的水汽和空氣進行流通，山藥與這些空氣接觸以後會發生酶的褐變導致顏色變深。
一般情況下這是正常現象，但是要注意如果是山藥蒸煮之前或者山藥心變紫腐敗，那麼這種山藥可能含有一定的對人體有害的物質，要謹慎食用。
