包子是最為常見的早點之一,其餡料多種多樣,而且做法簡單,烹飪時間短,一般自己製作包子的話,主要是和麵發酵比較費時,但只要做好包子生坯後,上鍋蒸熟就很快能吃上熱包子了,不知道一般包子蒸多久合適呢?
水開後大火蒸10-15分鐘即熟。
包子包好餡,做成一個個大小均勻的生坯後,一般用的熟餡做包子,只需蒸10分鐘就能熟,如果是生餡做的包子,則需要15分鐘,千萬不能蒸久了,否則包子會塌陷,口感變硬,而且要是蔬菜餡的包子,蒸久了顏色會變得黑褐色不好看,而且還會營養流失,降低食用價值。
根據火力來決定。
蒸包子通常需要中大火來蒸制,如果自己煤氣火力較小的話,可能需要蒸20-30分鐘,肉包子才能熟,若是煤氣火力較大的話,一般15-20分鐘就可以熟了,如不確定肉包子有沒有熟的情況下,可以取出一個,然後掰開裡面的肉餡,看顏色是否變暗,嘗著不是生肉則表明餡熟了。
不能。
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸,則會有可以讓包子更加飽滿,因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,如立刻蒸的話,包子會變得很硬,口感不夠鬆軟好吃。
冷水下鍋。
一是包子中會加入酵母,冷水下鍋,水溫慢慢升高,有助於酵母二次發酵;二是冷水下鍋蒸包子,包子熟的更加均勻,口感也更好吃一些;三是水開時下鍋容易被燙傷,冷水則可避免這個現象,因此蒸包子、饅頭都是採取冷水下鍋蒸的,蒸制的時間則從水開後計算。
關火燜3-5分鐘再開蓋。
包子蒸熟後不能立馬開蓋,否則包子沒來得及回溫,容易被冷空氣刺激,從而出現塌陷,內部蒸汽迴流到包子外皮上,導致外皮不美觀,建議關火後繼續蓋蓋燜3-5分鐘,使溫度逐漸下降,避免因快速開啟鍋蓋而造成的熱漲冷縮現象。