餃子是一種味道好吃，營養全面，吃起來也比較方便的食物，很多人也會在家自己包餃子吃，那麼餃子皮用什麼麵粉好呢？
建議用高筋麵粉。
因為高筋麵粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋麵粉做出來的餃子，一般不耐煮，而且容易燉爛。如果使用者普通麵粉包餃子，建議在麵粉中加入雞蛋清，增加麵糰的筋度，做出來的餃子皮會更好。
普通麵粉其實就是中筋麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如包子、饅頭、麵條等。
高筋麵粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質含量在10.5%-13.5%左右，由於麵粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成麵糰，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的麵食，如麵包、酥皮類起酥點心等。
材料：普通麵粉、雞蛋、水。
做法：
1、盆內放入麵粉，挖個坑打入兩個雞蛋，然後將水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘，最好在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
8、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
不用放酵母，但是麵糰需要醒。
製作餃子皮是不能放酵母的，因為酵母會起到蓬鬆作用，如果餃子皮放了酵母，餃子皮就會膨脹、發起，變成發麵，就不能用水煮了，容易破皮，只能蒸，而且蒸出來也只能稱為包子了。
但是製作餃子皮的麵糰需要醒，醒面可以讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，令做出來的餃子皮口感更爽滑，包出來的餃子更不容易煮破皮。
